旧・ラーメン二郎 情報局（仮）

先週に引き続き、今週も『家二郎』です。

前回のものは麺が決定的に違っていたので、どうしても納得できず…とうとう麺作りにもチャレンジです。
妻は呆れ顔ですが（苦笑

まず欠かせないのは『オーション』。
大事な麺の材料です。

オーション 25kg

今回注文したのは、何を思ったのかオーション25kgを注文。
さすがに量が量なので、使いやすくする為に500gの小分けにしてみました。
結構な数になります…（汗

500gずつ小分けに

そして、手軽に麺を作れるパスタマシンも購入。

パスタマシン

準備も整い、早速麺作成です。
この時の時刻は、確か金曜の25：30頃。

沢山の家二郎レシピサイトを参考に、今回はかん水の代わりに重曹を使用しました。
分量はこちら。

• ・オーション … 500g
• ・水 … 200cc
• ・塩 … 6g
• ・重曹 … 6g

加水率は35%位と書いていたのですが、初めてなので加水率40%で試してみます。
まずは水を沸騰させたお湯に、塩や重曹を加えて溶かします。
そして冷ましたあとに、粉と水を混ぜる水回しを行います…が、初めてなのでこれで良いのか悪いのか良く分からず…
少し寝かせるも、状況は大して変わらず…（汗
とりあえず捏ね始めます。
何度も捏ねます。
…が、なかなかまとまらずボソボソな感じ。

無理やりまとめて伸ばし、パスタマシンへ。
とりあえず、それっぽい感じの物が出来たので茹でてみます。

おおー、麺の味は二郎な感じ！（ちょっと感動
でもどう考えても今回の生地は失敗だと思うので、再度挑戦！

同じ手順で進めて行き、水回しを慎重に…
何だか前回よりもまとまっている感じがします。
生地を延ばして行き、パスタマシンで更に薄くしていきます。
今回購入したパスタマシンは結構刃の幅が違っているので、細いか太いかの極端な麺になります。
例えるなら蕎麦の様な太さか、きし麺の様な太さという感じでしょうか？

生地を延ばしてみた

太麺の厚さ違いと、細い麺を切ってみます。
まぁ…何とか出来たという感じです。
あとは少し麺を寝かせる為に、乾かないようにラップで蓋をして寝かせます。
後片付けを済まして私も寝ます…AM4:00…

パスタマシンで生地をカット 便利！

AM8:00。
豚や野菜などの買出しに出かけます。
そして昼過ぎからスープ作り。
今回は前回より小さい鍋を使い、ゲンコツは3本使用。
ほぼ前回同様の手順でスープや豚、味玉を作成。
今回は肩ロースとバラを使い2種類の豚を作ってみました。

大量の豚

1時間半程スープで煮込んでタレに1時間漬けて作ったのですが、バラはしっかりしてたのに対し肩ロースは非常に崩れ易くなってました。
煮込む時間を減らした方が良いのかな？（悩
ちなみに今回のタレは、みりん風を使ってみました。

今回のスープ

スープも良い感じになってきましたので、麺を茹で始めます。
そして盛り付け、出来上がり！
頂いてみます。

家二郎 version.2

うん、麺が違うと大分印象が違います。
良い感じ。
今回は結構満足です。

まだまだゲンコツやオーションの在庫はあります（汗）ので、さらに家二郎を研究して行きたいと思います。
なかなか麺作りは難しいですね…。

さて明日は、馬場二郎に行こうかな。

約3年半程前に、某店から麺を頂いた時に家二郎に挑戦していたのですが、今回は何を思ったのか突然家二郎を作りたくなり材料を買いに行ってきました。

10キロのゲンコツ（汗

土曜の朝から近所の市場へ行き、まずはゲンコツを手に入れなければと思い肉屋に。
お店で聞いてみると、在庫はあるけど10キロ単位での販売とのこと。
…ちょっと悩み、購入を決意。
おまけで青森産のもち豚の背脂を1キロ頂きました（感謝）。

背脂

他にも野菜や麺、肩ロース肉等諸々を購入。

買い出しを終えて自宅へ戻った時間は午後2時。
早速スープ作りに入ります。
今回使用したゲンコツは4本。

…う～ん…全然減ってないなぁ…
冷凍庫が骨でいっぱいです（汗
大きい冷凍庫が欲しい。

まずはお掃除

鍋いっぱいに水を入れゲンコツも入れ沸騰させて、最初のゲンコツ掃除。
血合いや灰汁などが出てきます。
少ししてから取り出し、ゲンコツをきれいに掃除していきます。
そしてまた新しい水を鍋に入れ、割ったゲンコツを煮込んでいきます。
沸騰してから少しの間、灰汁取りに専念。
…結構出ますね。

スープ作り開始

少し落ち着いたら、しょうが、ニンニク、玉ねぎ、キャベツ等野菜達を投入。
再度沸騰後、中火にして時々灰汁取りをしながら煮込んで行きます。
私は柔らかいとろける脂が好きなので、この段階で背脂投入。
多分400グラム位入れたと思います。

背脂投入

その間にタレの作成。
今回は色々とブログなどを参考にしながら、醤油:みりん:酒を2.5:1.2:1位の比率で混ぜ、しょうが少しとニンニクを入れて一煮立ちさせ冷まします。
(味見もしながら微妙に調整してしまったので比率は目安)
みりん風が自宅に無かったので、今回は本みりん使用。

肩ロース（生肉）

スープへ豚投入

スープも半透明から段々色がついてきて、いい感じです。
そこで豚投入。
1時間半程スープと一緒に煮込みます。
さらに同時進行で半熟ゆで卵も作成し、タレに45分位漬け込み味玉作成。
その後にスープから取り出した豚も50分位漬け込みました。

豚作成中

麺茹で

スープ作成から5時間程で、そろそろ食べ頃かな？と思い麺茹で開始。
今回は二郎の麺ではなく、スーパーで売っているつけ麺用の麺を使用。
麺の茹で時間が5分、そして野菜も軽く茹でます。

スープも良い感じ

器にレンゲでタレを1杯半、スープをお玉で2杯。
麺を入れ、野菜も盛り付け、厚切りの豚も3枚乗せ、ニンニクもマシマシで盛って行きます。

家二郎完成

そして頂きます。

二郎かと言われればちょっと違いますが、味はなかなか良い感じ。
妻にも好評です。
ただやはり、決定的に違うのが麺なので今度は…

麺作りにもチャレンジしそうです（苦笑

さて、パスタマシン買わなきゃ（ｗ

というか、さっきオーション(25kg)と一緒にパスタマシンポチったぜー…orz

…もう戻れない…

八王子野猿街道店

4（日）、11（日）、18日（日）、25日（日）

20（火）は、11時~17時までの営業の様です。

めじろ台法政大学前店

4（日）、8（木）、11（日）、18日（日）、20日（火）、25日（日）

府中店

4（日）、11（日）、18日（日）、25日（日）

新小金井街道店

5日（月）、12日（月）、19日（月）、20日（火）、26日（月）

2月になってしまいましたが、旧正月の様な感じであけましておめでとうございます。
今日はホームの野猿街道店での初二郎に行ってきました。
久々に食べる野猿二郎は、美味しくそしてなかなかの量でした。
豚もとろける美味しさで大満足です。
ちなみに、今年の初二郎は馬場二郎でした。
馬場二郎も美味しいですね～♪崩し豚も美味しく、結構な量があって満足です。
今年も二郎を美味しく頂いていきたいと思っています。

八王子野猿街道店

5（日）、12（日）、13日（月）、19日（日）、26日（金）

11日（土）は、10時から17時までの営業の様です。

めじろ台法政大学前店

2（木）、4（土）、5（日）、11日（土）、12日（日）、19日（日）、26日（日）

府中店

5（日）、12（日）、19日（日）、26日（日）

今月の26Dayは前日の25日（土）になるようです。

今日は、野猿街道店のメルマガで告知がありました豚販売目当てで行ってきました。

朝からの販売ではなく13時というのが微妙な感じでしたが、私は朝からちょっと用事がありましたので、丁度良かったと思っていました。
…が、販売方法や並びの列が不明なのが不安なところ。
一応スタッフに聞いてみても詳細は不明で、別の列を13時から作ってはじめるのかも？というお話。
私は12時半頃に到着し、一応通常の列に並んでいました。
後ろには続々と人が増えていきます…（汗

12時55分頃からスタッフに動きが…
すると後ろの列が大移動！
私も少し焦って大移動に続きます。

豚販売の並び

そして何とか20人目付近に並べました。
スタッフの話を聞いてみると、一人一本で30人位を用意していた様です。
少しギリギリでしたが買えて良かった…
販売から10分程で完売でした。

豚販売終了

豚購入後は再度食べる列へ並び直し、今年の食べ納めをさせて頂きました。

食べ納め二郎

今日の一杯は、スープが濃厚な感じでフワトロの豚が数枚入っていて、私的には食べ納めにふさわしい一杯でした。
また来年も美味しい二郎を、程よく堪能していきたいと思います。

戦利品

自宅に戻ってからは、買った豚を早速息子の夕飯に出してみると『うんうん』と頷きながら美味しそうに食べていました（＝ω＝）

野猿二郎豚500g

今年を振り返ってみると、八王子も沢山のラーメン店がオープンした様です。

最近のお店になりますが、昨日はつけ麺10円セールを行っていた『春樹』というお店で、なぜか１番先頭に並べてしまいましたが美味しく頂けましたし、二郎系のラーメンでは『田田』や『ラーメンエース』というお店もオープンし、どちらも食べに行きましたがそれなりに美味しいと思いました。
来年もまた色々なお店がオープンすると思いますが、無理をしない範囲で色々なお店で食べてみたいなと思っています。

それでは皆さん、どうぞ良いお年をお迎え下さいm(_ _)m

年の瀬が近付いてきましたのでいつもの作成してみました。
冬季長期休店情報一覧表のページを公開しました。
自分用メモみたいなモノで恐縮です。

～ 注意 ～
毎度の事で申し訳ありませんが、当方は公式サイトではありません。
出来るだけ間違いが無い様にと思い作成しておりますが、もし間違いがありましたら申し訳ありませんm(_ _)m
ご利用の際は各自のご判断でお願い致します。
一応『参考程度に』と思って頂ければ幸いです。
営業時間や定休日、休店情報などの間違いがありましたら、コメントからでも教えて頂けると非常に助かります。

それでは、良い二郎ライフをお送りください～（＝ω＝）ﾉｼ

八王子野猿街道店

4（日）、11（日）、18日（日）、25日（日）、30日（金）、31日（土）

23日（金）は、朝10時から営業で16時閉店。

29日（木）は、今年最後の営業で10時から15時閉店の様です。

めじろ台法政大学前店

4（日）、11（日）、18日（日）、23日（金）、25日（日）、28日（水）～

27日（火）は、昼の部のみで終了の様です。

府中店

4（日）、11（日）、18日（日）、25日（日）

※各店舗年末年始の予定は後日発表になるようです。

今月の府中店の26Dayのスペシャルトッピングは『クリームシチュー』になっている様です。

3日の文化の日は祝日でお休み。
でも野猿街道店は9時～15時までの営業でした。
メルマガでも『まろやかなものやります。』との告知が。

ちょっと都合がついたので、行ってみました。
お店へは9時過ぎ頃に到着。
店内は少しだけ並んでいましたが、まだ混んではいない様子。

ドロン麺貼り紙

店内には『ドロン麺』の貼り紙が。
ドロロン麺というのが過去ありましたが食べ損ねてたいましたので、今日の注文は迷わずドロン麺に決定！

待っている最中、厨房内で何かをバーナーで炙っている様子。
周りが盛り上がっています。
あとで他の方のブログで知りましたが、ドロン麺の味噌？を炙っていた様です。
すごいっ！
ちょうど待っていた私の目の前に座っていた方が写真を撮っていたのですが、その方のブログで拝見させて頂きました。

ラーメンの食券＋150円という表示だったので、スタッフに『ドロン麺、大は出来ますか？』と聞くとOKでしたので『ドロン麺・大』を注文。
『ニンニクは？』と聞かれたので、今回は『ヤサイ、ニンニクマシマシで』とお願いしました。
少し待って、『ドロン麺』登場！

ドロン麺

野菜の上にはニラキムチ？っぽいものとそぼろ肉が乗り、スープは味噌ラーメンっぽい感じです。

ドロン麺・トッピング

早速食べてみると、麺に粘度が高い濃厚なスープが絡まって、非常に美味いっ！
味は濃い目の味噌ラーメン？練りゴマも気のせいか少し感じます。
個人的には過去の限定メニューの中で一番のお気に入りになりそうです。

食べ進めて行き、今度はニラキムチとそぼろ肉をスープに混ぜて、一緒に食べてみると…坦々麺の様な感じに変わります。
私自身坦々麺や味噌ラーメンは大好きなので、今回の限定メニューは凄く気に入ってしまいました。
まぁ…二郎かと言われれば全然別物かも知れませんが、美味しければ私は気にしません（笑

完食後のスープ残量

完食後のスープ残量ですが、特に飲んだ訳でも無かったのにこの残量…
スープが凄く麺に絡んでいたので、食べながらスープ飲んでた様なものでしょうか（苦笑

食べ終わった時に、ちょうど店主が近くにいらっしゃったので、休みの事を聞いてみると、23日は営業するみたいです。
まだ決定ではありませんが、もしかしたら23日にも『ドロン麺』をやるかもしれないとの事。
今回食べ逃した方は、チャンスがあるかもしれませんね。

また『ドロン麺』をやってくれるなら、多分また食べに行きそうです。

八王子野猿街道店(11/22更新)

6（日）、7（月）、13（日）、20日（日）、27日（日）、28日（月）

3日（木）は、朝9時から15時までの営業です。

23日（祝）は10:00～16:00の営業で、28日（月）は代休になります。

めじろ台法政大学前店

1（火）～3（木）、6（日）、13（日）、20日（日）、23（水）、27日（日）

府中店

6（日）、13（日）、20日（日）、27日（日）