旧・ラーメン二郎 情報局（仮）

先週に引き続き、今週も『家二郎』です。

 

前回のものは麺が決定的に違っていたので、どうしても納得できず…とうとう麺作りにもチャレンジです。
妻は呆れ顔ですが（苦笑

 

まず欠かせないのは『オーション』。
大事な麺の材料です。

 

 

今回注文したのは、何を思ったのかオーション25kgを注文。
さすがに量が量なので、使いやすくする為に500gの小分けにしてみました。
結構な数になります…（汗

 

 

そして、手軽に麺を作れるパスタマシンも購入。

 

 

準備も整い、早速麺作成です。
この時の時刻は、確か金曜の25：30頃。

 

沢山の家二郎レシピサイトを参考に、今回はかん水の代わりに重曹を使用しました。
分量はこちら。

• ・オーション … 500g
• ・水 … 200cc
• ・塩 … 6g
• ・重曹 … 6g

 

加水率は35%位と書いていたのですが、初めてなので加水率40%で試してみます。
まずは水を沸騰させたお湯に、塩や重曹を加えて溶かします。
そして冷ましたあとに、粉と水を混ぜる水回しを行います…が、初めてなのでこれで良いのか悪いのか良く分からず…
少し寝かせるも、状況は大して変わらず…（汗
とりあえず捏ね始めます。
何度も捏ねます。
…が、なかなかまとまらずボソボソな感じ。

 

無理やりまとめて伸ばし、パスタマシンへ。
とりあえず、それっぽい感じの物が出来たので茹でてみます。

 

おおー、麺の味は二郎な感じ！（ちょっと感動
でもどう考えても今回の生地は失敗だと思うので、再度挑戦！

 

同じ手順で進めて行き、水回しを慎重に…
何だか前回よりもまとまっている感じがします。
生地を延ばして行き、パスタマシンで更に薄くしていきます。
今回購入したパスタマシンは結構刃の幅が違っているので、細いか太いかの極端な麺になります。
例えるなら蕎麦の様な太さか、きし麺の様な太さという感じでしょうか？

 

 

太麺の厚さ違いと、細い麺を切ってみます。
まぁ…何とか出来たという感じです。
あとは少し麺を寝かせる為に、乾かないようにラップで蓋をして寝かせます。
後片付けを済まして私も寝ます…AM4:00…

 

 

AM8:00。
豚や野菜などの買出しに出かけます。
そして昼過ぎからスープ作り。
今回は前回より小さい鍋を使い、ゲンコツは3本使用。
ほぼ前回同様の手順でスープや豚、味玉を作成。
今回は肩ロースとバラを使い2種類の豚を作ってみました。

 

 

1時間半程スープで煮込んでタレに1時間漬けて作ったのですが、バラはしっかりしてたのに対し肩ロースは非常に崩れ易くなってました。
煮込む時間を減らした方が良いのかな？（悩
ちなみに今回のタレは、みりん風を使ってみました。

 

 

スープも良い感じになってきましたので、麺を茹で始めます。
そして盛り付け、出来上がり！
頂いてみます。

 

 

うん、麺が違うと大分印象が違います。
良い感じ。
今回は結構満足です。

 

まだまだゲンコツやオーションの在庫はあります（汗）ので、さらに家二郎を研究して行きたいと思います。
なかなか麺作りは難しいですね…。

 

 

さて明日は、馬場二郎に行こうかな。

 

この投稿は 2012 年 3 月 12 日 月曜日 17:21 に 家二郎 カテゴリーに公開されました。